中心负责人：李琳、副教授 

主要团队成员：

平台简介：简述主要研究领域、承担过的横向项目、科研成果（专利、获奖等等，另附图片）

中山市食品安全（中山学院）工程技术研究中心立足中山市乃至珠三角，以具有地方特色的产品（如脆肉鲩、石歧乳鸽、南方特色水果、焙烤食品等）为研究对象，梳理食品产业的食品安全问题，开展食品产业共性问题的科技攻关，形成具有知识产权的防控技术及监测技术并通过产学研合作，将研究成果在行业内进行推广和转化；中心追踪食品安全前沿热点，加强港澳台合作和国际合作，旨在为粤港澳大湾区食品安全保障体系的建立提供技术支持和专业支撑；中心同时通过食品安全项目咨询、检验检测、食品安全技术培训等工作的开展，成为政府决策和执行的智库组成部分，为政府部门的食品安全政策制定、规章制定、创新监管模式等提供服务。具体研究开发方向为：

（1）针对水产品及华南热带果蔬在冷链保鲜过程中容易腐败变质的特点，从特定腐败菌（Special Spoilage Organism, SSO）和致病微生物的角度开展微生物菌群结构谱图的绘制研究，研究微生物对不同贮藏环境的响应机制，在此基础上，开展腐败微生物、致病微生物与食品的关联分析，开发靶向防控技术及全程监测技术，解决困扰水产品、热带果蔬在贮藏期间的食品安全瓶颈问题。

（2）针对中山市的优势产业-调味品行业，结合智慧海洋工程，开展海鲜系列调味品的研发，结合产业需求，协助企业开展HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系的建立，确定关键控制点和防控技术，设计保证质量安全的生产流程和工厂布局；同时紧跟前沿热点，将目前国际最新的HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Control) 理念引入食品加工企业，以适应国际上新的FSMS (Food Safety Management System) 体系。

（3）针对高风险食品供应体系（如食品加工小作坊、企业食堂、低酸食品等）的食品安全隐患，开展调查、研究、检验监测，确定高风险食品供应体系的风险点，开发防控技术，建立行业标准，借助中心科技服务的职能，搭建高校与政府、企业的交流平台，开展产学研合作，及时将高校的调查报告、监测结果以及应对方案进行转化。

（4）积极开展国内外引进技术的消化、吸收与创新，成为企业吸收国内、外先进技术、提高产品质量的技术依托。结合国际研究热点和HRM（Home Replacement Meal）发展的市场需求，开展前瞻性的冷链食品、鲜切食品的安全性评估体系（特别是冷藏食品中李斯特菌、沙门氏菌以及海鲜弧菌等），开发防控技术和调控手段，以满足未来市场的需求并在国际竞争中形成竞争力。

（5）在提升食品从业人员食品安全知识认知水平和培训食品技术人才方面，中心实行开放服务，接受食品行业、监管部门以及企业、科研机构和高等院校等单位委托的工程技术研究、设计和实验任务，并为其提供技术咨询服务；同时通过定期开展专题研讨会、科技讲坛、科学解读、技术供需对接、技术交流等多种形式与学术界、企业界沟通交流，传播科技创新理念，普及先进科技知识并通过交流沟通提升中山市在食品安全领域的影响力。

（6）运用食品安全专业社团和志愿者协会优势，依托中心食品安全科普馆平台，通过参观、讲解、互动游戏、DIY食品、媒体解读、主办食品安全设计大赛及食品安全宣传大赛等多种方式，在中山市开展食品安全科普工作，提升市民食品安全科学素养和认知水平。

表 近3年中心承担的科技计划项目

表 中心具有的知识产权及主持撰写的行业标准

产研基础：简述本中心能与相关产业合作的领域、可以帮助企业解决哪些问题，希望与哪些企业、哪些技术领域合作等等。

目前中心拥有的优势开发能力包括：

（1）  海鲜系列调味品的开发及全过程控制技术。

（2）  水产品的冷链保鲜技术。

（3）  水产品的综合开发利用如鱼油的提取及精制、鱼皮胶原蛋白及胶原蛋白肽类产品的开发。

（4）  热带水果的产品开发及天然色素的提取。

在研究方向上，中心将以食品微生物为基础，开展食源性致病菌、腐败菌的应用基础研究，结合中山市“健康产业”的建设规划，开展以益生菌为核心技术的大健康食品、保健食品开发及全体系食品安全保障、监测技术研究。同时，优化和完善现有的科普服务、技术咨询、专业培训工作，为中山市乃至华南地区提供高水平的食品安全、营养健康的科技服务。同时，中心将针对正在兴起的第三方检测市场，与中山市食品药品检验中心、中山市进出口检验检疫局、中山市农检所、中山市海洋与渔业局等检测单位合作，以仪器分析为核心，开发食品安全检测培训项目，同时开发快速检测试剂盒和试纸等。立足中山市的产业布局，整合我院教师的科研方向，以新产品开发、传统产品创新升级和成果转化为目标，与中山市水产品进出口公司、中山市咀香园食品公司、广东省美味鲜调味品有限公司等企业开展合作开发，加大对中山乃至华南地区的特色产品的深度开发，在新产品开发方面形成学科优势。在接下来的建设中，中心将加大对现有技术成果的转化力度，同时形成更多的自有知识产权。